Malaysische Küche

Malaysia's "Cuisine" ist sehr vielseitig, denn jede Rasse hat hier ihren Anteil. Die Vielfalt ist so gewaltig, daß man jeden Tag im Jahr etwas anderes essen kann, und am Ende kennt man noch nicht alles. Die malaiischen und indischen Gerichte sind in der Regel recht kräftig gewürzt, die chinesischen indessen eher milder. Aber es gibt noch die vielen Speisen kleiner ethnischer Gruppen und natürlich kommt die internationale Küche auch nicht zu kurz. Eines merkt der Besucher schnell: daß er überall gut, preiswert und exotisch speisen kann.

"Hawker Stalls" nennen die Einheimischen in Malaysia ihre beliebten Schnellimbisse, die es überall gibt. Sie sind preiswert und sehr kreativ in der Zubereitung vieler Leckereien. Das Gast sieht, was gekocht wird und kann sich von der Sauberkeit direkt überzeugen. Nudelgerichte, Reis in allen Varianten, Fleisch, Fisch, Gemüse und alles sehr frisch.

Laksa ist eine in Südostasien verbreitete Art Nudelsuppe, die zu jeder Tageszeit gegessen werden kann. In Malaysia hat jeder Bundesstaat seine eigene Laksa-Variante. Die Grundzutaten der Sarawak Laksa sind Hühner- und Garnelenbrühe, angereichert mit Kokosmilch und einer mit Sarawak-Pfeffer zubereiteten Gewürzmischung. Die Zubereitung ist - wie bei jeder Laksa - etwas zeitaufwendig, aber für den Asia-Gourmet lohnt sich der Aufwand!

Das ist das populäre "Schaschlik" Malaysia's. Mit Erdnuss-Sauce und Reiskuchen serviert, ist es überall zu haben. Es besteht aus mariniertem Hühner-, Lamm- oder Rindfleisch, wird auf Holzkohle gegrillt und zusammen mit frischem Salat verspeist.

Kolok Mee ist eine Art Nudelgericht in Sarawak. Es wird durchgehend den ganzen Tag serviert und gegessen. Das Nudelgericht wird mit einer leichten Sauce, zerkleinertem Fisch oder Fleisch und einigen Gewürzen serviert.

Auch ein beliebter kleiner Happen von der schellen Pfanne. Es besteht nur aus feinem Weizenmehl und wird mit Rührei, Zwiebeln und leckeren Gewürzen zubereitet. Und fertig ist der Pfannkuchen.

Das ist Roti Canai mit verschiedenen und sehr leckeren Füllungen aus Fleisch, Fisch und Gemüsen, wozu noch Curry kommt.

Das sind Pfannkuchen aus Reismehl mit einer Füllung von Kartoffeln, Gemüsen und Gewürzen. Dazu gibt es Kokosnuss-Chutney und Currylinsen.

Gurken, Ananas, Bohnen, fritierte Krabben, ein Ei und einen Löffel Erdnuss-Sauce drauf und fertig ist das einfache und leckere Tellergericht.

Reis-Bandnudeln mit Knoblauch und Krabben, kleinen Muscheln, dazu Sojasprossen, Ei, Sambal und etwas Soja-Sauce. Ein rechtes Essen für den kleinen Hunger.

Davon gibt es zahllose Varianten, aber die beliebteste Art der Zubereitung ist jene nach Hainan-Art, also auf chinesisch. Das zart gedünstete Huhn wird mit Reis serviert, der in der Brühe gekocht wurde. Exotische Saucen gehören dazu, Koriander-Blätter und Gurkenscheiben.

Dieses Gericht kommt aus dem heißen Ofen, die krossen Hühnerstücke werden dann mit gerösteten Chilies serviert.

Ein beliebtes Gericht der Chinesen: dicke gelbe Nudeln werden gekocht und mit Krabben, Tintenfisch und Gemüse ergänzt, dazu gibt es einen Schuß Sojasauce.

Dieses Rindfleischgericht braucht viel Zeit für die Vorbereitung.Das Fleisch wird in Kokosmilch zusammen mit Chilli, Zwiebeln, Pilzen und Gewürzen langsam gegart. Das Ergebnis ist ein zartes Fleisch mit einem leicht süßlichen Geschmack. Dazu gibt es Reiskuchen Ketupat oder Kokosnussreis Lemang.

Das typische malaysische Frühstück besteht aus in Kokosmilch gekochtem Reis, der mit den würzigen kleinen Fischen, den Ikan Bilis, serviert wird. Dazu gibt es Sambal, gekochte Eier, Gurkenscheiben und geröstete Erdnüsse.

In den malaysischen Bundesstaaten an der Ostküste Kelantan und Terengganu wird der Brastari Reis zusammen mit einem deftigen Fisch-Curry zum Frühstück serviert.

In allen Gegenden und in den "Foodstalls" zu haben, der gebackene Reis mit leckeren Kleinigkeiten von Fisch, Fleisch, Gemüsen und den appetitlichen Gewürzen.

Das Gericht und der Name kommen von der Insel Penang, als die mobilen Küchen früher zwei Töpfe an einer Stange trugen einen mit Reis und einen mit Curry. Es besteht aus Fleisch, Fisch und vielen frischen Gemüsen.

Dieses Reisgericht wird eigentlich nur im Fastenmonat Ramadan gegessen. Nur in den Bundesländern Kelantan und Terengganu ist es das ganze Jahr auf dem Speisezettel.

Den Weltreisenden lange bekannt, der runde Tisch mit der kochenden Brühe in der Mitte. Die vorbereiteten Spieße mit Fleisch, Fisch und Gemüse werden dann einfach in den Topf gehalten, bis sie gar sind und dann mit deftigen Saucen und viel Appetit verspeist.